ассимилиция или мимикрия?

Вспомнилась тут недавно история, произошедшая на Брайтоне.
Меня туда занесло, в общем-то, по работе, так что поначалу особо не смог рассмотреть, как и что.
Забегаю к deli - напротив синагоги (синагога очень похожа на районный дом культуры) перехватить кофе.
Мужичок за стойкой говорит "здравствуйте" . По виду - азербайджанец.
Я говорю, мне, мол кофе и вот бутерброды. Он в ответ по-английски "моя твоя не понимай".
Оказалось, что он только "здравствуйте" и может о-русски сказать. Но уж это говорит всем.
Потому как вокруг действительно одни руские и приходится приспосабливаться.